Es gibt ein spezielles Programm zum Erstellen von technologischen Karten bei öffentlichen Catering-Unternehmen, das bei der Erstellung von Karten für Gerichte und kulinarische Produkte unverzichtbar ist. Alle Produktinformationen werden in einer Datenbank gespeichert, die zur Aktualisierung und Bearbeitung zur Verfügung steht.
Notwendig
- - Computer;
- - das Programm "Technologische Landkarte".
Anweisungen
Schritt 1
Gehen Sie zum Browser, öffnen Sie die Adresse https://www.highspec.ru/techcard_download.htm, um das Programm zum Erstellen einer technologischen Karte herunterzuladen. Installieren Sie die Anwendung auf Ihrem Computer, starten Sie sie.
Schritt 2
Erstellen Sie eine Datenbank mit Rohstoffen (Produkten). Gehen Sie dazu auf den Reiter „Produkte“und klicken Sie dann auf die Schaltfläche „Neues Produkt“. Geben Sie im angezeigten Fenster in den entsprechenden Feldern Informationen zum Produkt ein: Name,% Abfall,% Verlust für verschiedene Garmethoden (Kochen, Braten, Dünsten, Backen), Preis pro Kilogramm des Produkts. Füllen Sie die Datenbank mit den Datensätzen der Produkte, die Sie für das Routing verwenden.
Schritt 3
Sie können Änderungen in der Datenbank vornehmen, indem Sie das gewünschte Element markieren und auf "Ändern" klicken. Ebenso können Sie ein Produkt aus der Datenbank löschen. Um die Arbeit mit Daten zu erleichtern, sortieren Sie die Liste, indem Sie auf die Spaltenüberschrift klicken.
Schritt 4
Klicken Sie auf die Registerkarte Gericht, um ein Rezept zu erstellen. Füllen Sie die Felder "Name des Gerichts", "Anzahl der Portionen" aus, geben Sie den Verkaufspreis einer Portion an. Klicken Sie dann auf die Schaltfläche Produkt hinzufügen und wählen Sie die erforderlichen Elemente aus der Liste aus. Sie können mit der Maus durch die Liste blättern oder die Anfangsbuchstaben des Namens über die Tastatur eingeben.
Schritt 5
Wählen Sie aus, wie das Produkt verarbeitet wird. Füllen Sie die Felder "Gewicht Halbzeug" und "Gewicht Fertigprodukt" aus. Klicken Sie auf die Schaltfläche Hinzufügen, nachdem Sie alle erforderlichen Optionen ausgefüllt haben. Um ein Gericht zu ändern, klicken Sie auf die Schaltfläche Bearbeiten, um Produkte zu entfernen, wählen Sie den gewünschten Artikel aus und klicken Sie auf Produkt entfernen.
Schritt 6
Beachten Sie beim Ausfüllen der Registerkarte "Gericht", dass die eingegebenen Produktgewichte für die in der Option "Alle eingegebenen Werte werden berechnet für" angegebene Anzahl von Portionen berechnet werden. Das Feld "Datum" wird automatisch mit dem aktuellen Systemdatum gefüllt.
Schritt 7
Füllen Sie ggf. die Felder "Kochtechnik" und "Registrierung, Lieferung, Verkauf und Lagerung" aus. Klicken Sie dann auf "Gericht speichern". Klicken Sie auf die Schaltfläche "Dokumente erstellen", um die technologische Karte basierend auf den ausgewählten Gerichten anzuzeigen und auszudrucken. Um die Karte zu ändern, klicken Sie auf "Funktionen" - "Formbearbeitung" - "Technologische Karte".
